呷哺呷哺(0520.HK)考察之旅–平價火鍋篇總結
吃過這幾餐，各店的評價名次如下：
第1名：呷哺呷哺北京南站店(84RMB)
濃郁麻辣鍋(加水稀釋後)+台灣沙茶醬+海鮮調料配鴨腸和錫盟羊肉超美味、不過一開始的湯底泰式冬蔭功湯底則是所有平價火鍋店裡最最難吃的湯底。
第2名：石二鍋長泰廣場店(80RMB)：
爆香的石頭湯底完全承襲台灣石二鍋湯底的特色，平價、新鮮、美味的食材、乾淨的環境讓大陸石二鍋和台灣石二鍋一樣都是間CP值相當高的火鍋店
第3名：呷哺呷哺上海日月光旗艦店(155RMB)
新口味的濃郁蕃茄玉米鍋湯頭很不錯，蕃茄味很濃再加上玉米的甜味吃起來口感甚佳。最高檔、舒適的裝潢和有質感的餐具、乾淨衛生的環境、表現出色的茶飲都是這幾間平價火鍋裡最好的。可惜價格高了點、阿根廷紅蝦又貴又難吃，呷哺呷哺招牌麻醬調料味道也差是這間店的缺點。
第4名：呷哺呷哺上海虹橋店(62RMB)
咖哩鍋不難吃，只是我沒有很愛。食材新鮮、味美，吃起來沒覺得特別好但也沒壞印象。
第5名：千味涮萬象城店(330RMB，3個大人2個9歲1個4歲)
醬料、食材、環境、衛生、服務都還不錯，就是湯頭是敗筆(以我的口味而言)
第6名：傣妹深圳樂匯城店(52.5RMB)
就只是間可以吃飽的店，食材也算新鮮。但和千味涮一樣湯頭不好吃(甚至更差)，環境、衛生、醬料、裝潢都是表現最差的，不過一分錢一分貨，它也是最便宜的一間店。
第7名：千味涮深圳西鄉天虹店(82RMB)
給它最後一名純粹就是因為那酸到嗆死人的酸菜鍋實在有夠難吃，不然其他條件這間店其實都比第6名的傣妹好。
結論：
呷哺呷哺3間店吃下來發現並不是每間店、每種湯頭、每種菜都好吃，其中還是有些地雷菜、地雷湯頭。說實在的，雖然我是呷哺呷哺的股東但以消費者的角度來看我覺得呷哺呷哺還不夠好，還有不少進步空間。例如那個阿根廷紅蝦和冬蔭功湯底我就覺得應該從菜單上剔除掉，這麼難吃的食物不知情的客戶點了之後會對呷哺呷哺的印象大扣分而且應該會有很大的機會到網路上給呷哺呷哺負評。但感覺呷哺呷哺有在改進了，像日月光旗艦店這種2代店店型在裝潢、餐具、調料、湯頭、飲料、衛生方面和一代店相比都有很大幅度的進步。另外呷哺呷哺勝在它是中國第一間個人小火鍋店，開店最久店數最多。除了品牌知名度最高也是資源最多的小火鍋品牌，它因為採購量遠勝同業而有價格優勢。
我這幾餐吃的價格是付現金的沒有折扣。但如果去美團可以用70RMB買到呷哺呷哺100RMB的代金券(平日14:00~17:00使用)，等於7折的優惠。而傣妹深圳的店是可以用39.9RMB買到50RMB代金券(無限制時間只是高峰時段需等位)約8折，上海的傣妹沒有代金券折扣。石二鍋美團買不到折扣的代金券。千味涮的話在深圳地區可以在美團上面用88元RMB買到100RMB代金券約88折(不限時間，酒水、油碟、套餐、特價品不適用)。呷哺呷哺如果有賣茶飲的店，在美團上甚至有付10RMB可以買20RMB的代金券，不限使用時間，也就是等於茶飲打5折。以呷哺呷哺餐點打7折，茶飲打5折的折扣力道，CP值真的就很無敵了。
只以我吃的這幾家店而言，以用餐環境、食材和美味來看我覺得只有石二鍋可以和呷哺呷哺抗衡，目前的千味涮和傣妹在我看來不是呷哺呷哺的對手。只是石二鍋輸在起步晚呷哺呷哺很多，規模輸太大，從大局上來看石二鍋還不能造成呷哺呷哺真正的威脅。不計舊店，呷哺呷哺光是一年展的新店就是目前石二鍋店數規模的5~6倍，營運規模差距越拉越大。還好從2家店的菜單上提供的湯底來看，石二鍋和呷哺呷哺的口味有所區隔，所以石二鍋即使在上海直接和呷哺呷哺正面競爭，我想石二鍋應該還是能持續擴張。只是在呷哺呷哺的壓制之下，擴張的速度能否拉快就要看石二鍋經營階層的本事了。
從大眾點評網和美團的評價來看，呷哺呷哺在北京以外的區域評價只能算尚可。這次實際走訪的結果，像呷哺呷哺上海虹橋店在中午用餐時段生意也只是普通，連5成都坐不滿，並不像在北京一樣生意火爆。不過那是呷哺呷哺1代店的成績，吃完這幾餐後以我自己的口味我覺得呷哺呷哺這個平價火鍋品牌應該能在中國大陸持續展店。目前主要店面分佈在華北的呷哺呷哺，轉換成2代店後競爭力會有相當程度的提昇，加上目前可以威脅呷哺呷哺的小火鍋品牌幾乎看不到，所以我想呷哺呷哺應該可以開到華南去站穩華南的市場。畢竟如果千味涮都能開這麼多家，呷哺呷哺沒道理開不起來。至於中國的火鍋重鎮川渝地區能不能打進去就不一定了，因為那裡的火鍋店在麻辣這個口味上實在太強了。不過除非川渝的人每一個人、每一餐都只愛吃辣，不然我想呷哺呷哺應該還是有機會的。畢竟這麼多的人口裡，總會有不愛吃辣的人和不想吃辣的時候，呷哺呷哺在麻辣這個口味打不進去的市場也許可以靠其他口味打進去。