『涓豆腐』創立於2008年(有一些報導是寫第一間店開在2007年底不知何者正確？)，首店為台北敦南店，是豆府集團的起家品牌。正如豆府簡介那篇文章開頭所述，『涓豆腐』一開始的菜色是主打豆腐鍋，經營型態類似三商巧福。後來菜單大幅調整就變成現在這種精緻韓式料理餐廳的經營型態。『涓豆腐』目前也是豆府集團營收比重最高的品牌，共有23間分店佔集團營收比重46％。
註：１、2017年新展2店但關3店故店數減少 ２、2013年以前展店及總店數資料查不到 ３、2024年3月及5月預計會新展2間店，中壢SOGO店及桃園總圖店
在研究豆府集團之前我就吃過好幾次『涓豆腐』，第一次吃是至少2014年以前，在桃園市區大興西路的街邊店(目前結束營業)，當時的『涓豆腐』就是主打豆腐鍋的舊菜色，後來又陸續吃了幾次後覺得有點吃膩了就一直沒再去吃。相隔好幾年後再吃已經是2022年在桃園台茂店。隔了這麼多年再訪時就有被涓豆腐驚艷到，菜色和以前大幅改變的同時也多了好多超好吃的菜。由於全家人的用餐體驗很好，後來就陸續有回訪。
再訪，某個星期四中午，自己一個人去中壢大江店用餐。進店時大約12點多店內8成滿，以平日中午來講生意很好。12:21點完餐，小菜立刻就上。小菜無限續盤，有5種。泡菜、豆芽、蒜味時蔬、海苔、南瓜。看到南瓜，我就想到在韓國『王妃家』燒肉店吃到超級好吃的小菜「南瓜沙律」。『涓豆腐』的南瓜當然比不上『王妃家』的南瓜沙律，但也是好吃的。給的這5樣小菜全都好吃，品質穩定。我這陣子去吃了一大堆連鎖品牌的韓式餐廳包括『料韓男』、王品的『初瓦』、『釜山順豆腐』、『FOND訪』、『豆腐村』等等。這些同業提供的小菜中不好吃的多則4樣，少則1~2樣。豆府集團底下的韓式餐廳品牌的小菜品質就相對穩定很多，小菜的樣子看起來也比較乾淨。
12:30上肯瓊炸雞(328元+10％，4腿4翅)。以坐8成滿的客人，才9分鐘就上菜算很快，比『FOND訪』竹北店的42分鐘快多了。炸雞好吃，韓式炸雞必附的醃白蘿蔔也好吃。
12:34也就是點完餐後13分鐘上海陸牛肉豆腐鍋(348元+10％)，這個海陸牛肉豆腐鍋好吃，料很豐富。但就像前面『北村豆腐家』那篇文章寫的，兩班家集團『豆腐村』的海陸豆腐鍋我覺得更好吃，調味更好而且蝦子更大更新鮮(但只有1隻)還有新鮮又大顆的蚵仔。
用免費兌換券升級成黃金雞石鍋飯(原升級價60元+10％)。這個黃金雞吃起來我覺得味道還OK也沒特別好吃，還好是免費的。這餐連服務費，吃掉744元。
餐後免費送的甜點，花生黑糖豆花。小小一碗，但很好吃。
某個星期天中午，『涓豆腐』華泰名品城店。這天是全家人聚餐，離我們家比較近的台茂店和大江店全都訂位訂滿，就只好去訂在青埔的華泰名品城店。當天到華泰名品城逛街的客人超多，華泰名品城幾乎大部份的餐廳都客滿。『涓豆腐』也不例外，我到店時是中午12:50，店內客滿的同時還有38組客人在排候位。
薄海鮮煎餅(368元+10％)，讚！餅煎的好吃，海鮮配料很新鮮且豐富，沾醬也很搭。海陸牛肉豆腐鍋(348元+10％)，附的飯是用韓國角閃石鍋煮的，這種鍋蓄熱性佳，保溫效果好。
這種角閃石鍋煮飯時聽說要用特殊的煮飯器煮。
(圖片來源：涓豆腐FB粉絲專頁)
雙味起司蛋捲(原價298元+10％)，用會員點數55點兌換(回饋比率5.96％)。配蕃茄醬吃很讚！很香！石燒牛肉拌飯(368元+10％)，這蠻大一碗的我一個男生都吃不完，適合點來分食。附一碟拌飯醬，可以吃到鍋巴，這個也很好吃。
醬燒青蔥牛五花(388元+10％，照片右邊有生菜那盤)這道超好吃。蒜味韓式炸雞(328元+10％) 好吃。韓式炒冬粉(338元+10％)，炒的很香也好吃但有點過鹹，算是今天吃到的餐點裡唯一一道有缺點的，但還是算好吃的。
起司玫瑰醬魷魚年糕(368元+10％)這道就和『北村豆腐家』的香酥魷魚起司年糕口味相似，也是超好吃。這餐含服務費吃掉2759元，我們一共6個人，人均消費460元。我覺得CP值很高，因為每道料理包括小菜和甜點都好吃完全無雷，有幾樣更是超好吃，全家吃的很滿足。到我們離開時14:25時門口候位還有排20組。
某星期一下午五點中壢大江店，點了一份牛肉嫩豆腐鍋(298元+10％)，這次味道有點淡不好吃，看來『涓豆腐』餐點品質有時還是會不穩定。可能為了做出區隔，雖然同樣都是牛肉嫩豆腐鍋但是『涓豆腐』和『北村豆腐家』的湯頭味道不一樣，我個人覺得『北村豆腐家』的湯頭味道比較好。今天的小菜中瓠瓜和豆芽也覺得不OK，另外3樣好吃。海鮮煎餅(厚片)(368元+10％)，好吃，海鮮料相比同業算豐富醬料也很搭，但餅體本身軟了點口感稍差。今天只有海鮮煎餅和海苔、泡菜、甜不辣這3樣小菜讓我覺得好吃，這應該是我吃這麼多次涓豆腐以來比較不滿意的一次。
競爭對手用餐體驗：
一、初瓦：
『初瓦』是王品集團2022年創立的韓式料理品牌，首店開在台北西門町。目前全台灣在台北、台中、高雄共有4間分店。首訪，某個星期二中午，帶著老婆北上去『初瓦』台北捷運西門店用餐。門口有知名韓國五星主廚同時也是台灣女婿孫榮的立牌。
店門口的裝潢很特別，五彩繽紛
店內裝潢
我們到的時候約12:40，店內約3~4成滿，以平日中午來講生意還不差。『初瓦』附的小菜，外表給人有點阿哩阿雜的感覺，比較不像豆府集團品牌附的小菜看起來比較乾淨清爽。實際上吃起來也的確較差，海帶、蘿蔔絲都過酸不好吃，其它小菜就還OK，不難吃但也沒很好吃。右邊那排小菜，中間那2個像菜捲的是『初瓦』的泡菜，一般韓式料理店比較不會切成這樣一捲一捲的。以味道來講我比較喜歡『豆腐村』和豆府集團品牌的泡菜。
我們坐的2人桌空間有點小，我是點2人套餐，餐點全上時桌上很擁擠。另外要抱怨一下，桌上那個卡氏爐實在是長的有點醜。如果不先講我是去王品集團的品牌用餐，光看下面這張照片會讓人覺得我是到了一間小吃店。下方右邊照片是烤豬五花(單點價420元+10％)，算今天最好吃的一道，沾醬調味好吃，烤的也不錯，生菜新鮮，就是油多了一點。
馬玲薯豬骨湯(單點價580元+10％附2碗白飯)。湯的味道尚可，排骨也軟爛不錯吃，但份量太少了。馬玲薯竟然才2塊，排骨只有3塊。如果是單點價，加服務費要600多元份量卻這麼少，感覺很坑人。
海鮮煎餅(單點價250元+10％)，雖然份量很少只有4片，但價格也比同業相對低。就是餅本身有點軟，口感稍差。但海鮮的料還算豐富，餅加上沾醬味道也很不錯，這道菜算是好吃的。
半半炸雞(單點價320元+10％)
口味是金點不敗和吮指洋釀。這道算好吃的，但和我在韓國及台灣同業吃到的韓式炸雞不太一樣。吃起來不像是韓式炸雞，比較像肯德基炸雞的韓式吃法。另外雖然數量和『涓豆腐』的炸雞都一樣是8塊，價格也比『涓豆腐』的炸雞(328元+10％)便宜一點點，但每一塊炸雞的大小都稍微比較小一點。
下方右邊照片這道是加『初瓦』line好友免費送的炸魷魚絲。這道菜超雷不好吃。吃起來像是片狀的北海鱈魚香絲拿去炸來吃，但是味道反而還不如直接吃北海鱈魚香絲。
甜點：草莓霜淇淋，這個好吃，讚！ 餐飲業目前缺工嚴重，這種送餐機器人越來越普遍。
『初瓦』的水是自己客人自己去裝的、霜淇淋也是自己拿、點餐用手機點。現在在餐飲業缺工的狀況下，餐廳的服務越來越縮水似乎是一種趨勢？用餐環境方面，在店內有播放韓國流行音樂，我自己是比較不喜歡這樣，會覺得有點吵鬧。這餐2個人吃掉1460元。
『初瓦』的餐點整體而言還算不難吃，但並沒有那道菜會讓人覺得很好吃的，尤其再考慮它賣的價格和份量，就會讓人覺得CP值不高。『涓豆腐』有很多菜會讓人覺得很好吃並想回訪，但『初瓦』是間我不會想回訪的店。王品集團我吃過10多種品牌，『初瓦』應該算是我在王品集團裡用餐體驗最差的品牌。
二、釜山順豆腐：
老闆聽說是韓國華僑，已經開業30多年，在台北共有4間分店。西門町、松山、板橋及微風南京，我去吃的是板橋店。
飲料無限暢飲飯後無甜點，我只喝了檸檬紅茶，還蠻好喝的。小菜連海苔共有5樣，只提供1盤不能續。這5樣小菜中除了泡菜稍微酸了點(還是不錯吃)大致上品質OK算好吃的，而且賣相清爽乾淨。海鮮牛肉豆腐鍋(310元)，不收服務費。價格比『涓豆腐』、『北村豆腐家』(348元+10％)的便宜約19％，比『豆腐村』(329元+10％)便宜14.4％。
海鮮有蝦子、蛤蜊、魚片3種，比『涓豆腐』、『北村豆腐家』還有『豆腐村』少1種。牛肉片的口感也比其它同業稍差，比較乾柴比較不嫩不甜。嫩豆腐的量也比較少。湯頭味道稍淡，但算好喝的，喝的出來有新鮮海鮮的甜味。考慮價格的話，我覺得CP值和同業相當。
海鮮煎餅(320元)，『涓豆腐』的海鮮煎餅是賣368元+10％，所以大概比『涓豆腐』便宜了85元約21％。煎餅的本體做的很好吃，皮酥餅香沾醬也很搭，而且餅蠻大的份量很夠。但是裡面的海鮮料真的是太少了。我一開始拿邊邊的餅根本完全沒海鮮，我想說可能是要在餅比較中心的位置海鮮料就會比較豐富。結果比較中心的位置的確是有海鮮料沒錯，但是少的有點可憐。請再看我拍了好幾張海鮮煎餅的照片，裡面的海鮮就是少量細細小小的花枝條、魚板以及少量我人生看過最小的蝦仁。雖然價格大概是涓豆腐海鮮煎餅的8折，但裡面海鮮料的豐富程度差異非常多。真的是超級可惜，煎餅煎的這麼好吃，料的量和種類卻都偏少。如果價格收高一點或是餅做小一點，但給料也給的像『涓豆腐』這麼豐富，就會是一道超讚的海鮮煎餅，很可惜。
釜山順豆腐的海鮮煎餅
釜山順豆腐的海鮮煎餅
釜山順豆腐的海鮮煎餅
釜山順豆腐的海鮮煎餅
涓豆腐的海鮮煎餅(厚片)
涓豆腐的海鮮煎餅(薄片)
『涓豆腐』結論：
１、如果以消費者角度看『涓豆腐』、『初瓦』、『釜山順豆腐』這3家連鎖韓式料理品牌的話，我覺得『涓豆腐』是最有競爭力的品牌，餐點品質最好CP值最高。『釜山順豆腐』的餐點品質次之，但可能因為堅持走平價路線而犧牲品質，雖然還是蠻好吃的但我比較不愛。而且發展30多年展店4間，速度相對緩慢許多，對『涓豆腐』威脅不大。
『初瓦』這品牌挾王品集團強大資源創立不到2年就展店4間，看起來好像發展迅速，但我覺得用餐體驗是3者中最差的一個。餐點價格沒比同業便宜，口味沒比同業好吃，但份量明顯偏少，消費體驗最差。除非『初瓦』以後餐點品質能大幅度改善，不然我自己是不太看好這個品牌未來的發展。
在台灣有些個別韓式料理餐廳的餐點品質、消費者體驗能做到比『涓豆腐』還好，但以『大型連鎖餐飲集團』的韓式料理品牌來看，我目前還看不到有競爭者能威脅『涓豆腐』(如果有讀者有覺得那間連鎖韓式料理餐廳比『涓豆腐』更好的歡迎告知，我會再找機會去吃看看！)
２、優點：大部份分店餐點品質優良且穩定、小菜好吃而且很敢給，有時補海苔不是只給幾片而是一給就給一大疊(至少2~30片)、價格相對同業算合理、服務好、店數最多最容易吃到、品牌形象佳、用餐環境佳。
３、缺點：不管新店或舊店都還是有人手不足的狀況，餐點品質大多良好但有時或少部份分店還是不夠穩定。
４、推薦菜色：醬燒青蔥牛/豬五花(必吃)、石燒拌飯、嫩豆腐煲、海陸豆腐煲、海鮮煎餅、起司玫瑰醬魷魚牛糕(必吃)、小菜、雙味起司蛋捲、韓式炸雞。
不推薦菜色：目前沒發現