呷哺呷哺(0520.HK)考察之旅-平價火鍋篇中(石二鍋、呷哺呷哺)

簡介：

石二鍋為台灣王品餐飲集團旗下火鍋品牌，截止2017/8/20台灣有52間店，主要分佈在台灣西半部，東半部目前無分店。大陸石二鍋目前只在上海這個城市有開店，共有16間店，兩岸合計68間店。大陸石二鍋並非王品獨資經營，而是和菲律賓華裔創業家陳覺中擁有的「快樂蜂」(JolliBee)集團合資。快樂蜂集團目前在中國市場擁有「永和大王」、「宏狀元」、「三品王」等餐飲品牌。在台灣石二鍋還沒出現前平價火鍋我都是吃錢都，直到石二鍋出現後就改吃石二鍋。它超讚的石頭鍋湯頭、看起來更乾淨的環境和新鮮又有溯源的食材讓人覺得吃起來更安心，所以現在石二鍋成為我們全家目前吃平價火鍋時的首選。

實際用餐體驗：

石二鍋上海浦東區長泰廣場店

用餐時間2017/8/8 20:55~21:50。它營業時間到22:00，所以我到的時候已經快打烊了，我到時還有2~3桌在用餐。雖然我是在快打烊的時候才進來，看不出這間店正餐熱門時段生意好不好？但過了最後接客時間21:00之後還有2~3組客人想進來吃，感覺這間店在正餐熱門時段生意應該不錯。

石二鍋、呷哺呷哺、千味涮都可以用手機掃碼點餐

招牌湯底：爆香昆布石頭鍋(8元RMB/小鍋)。味道和台灣石二鍋的石頭火鍋相似，只是味道更重，我自己覺得很香很好吃。

進口牛肉35元RMB。鮮嫩甜美，份量也很足。

精緻小什蔬盤(14元RMB)。剛看到這盤時覺得這菜量一點都不小而且又新鮮！後來才發現菜是放在一塊斜板上，所以正面才會看起來菜堆的很高，從側面看量就真的不多，不過以它的價格算OK了。

南美白蝦滑(15元RMB)不錯吃，表現中規中矩。

和台灣的石二鍋一樣，可以很清楚的看到工作人員切肉、分菜的工作情形

簡單、乾淨的用餐環境。吧台和散桌數量大概一半一半。

和台灣石二鍋一樣，調料是端過來給你自己調配，用完就收走。

進口牛肉和蝦滑涮好的樣子

百香果芒果汁(8元RMB)，百香果和芒果的味道是很濃沒錯，但喝起來感覺不是很天然，像是化學調製的飲料，這餐唯一的敗筆。話說我自己也是笨，不該點這杯「8元RMB」的百香果芒果汁。

結論：

這餐吃掉80RMB(約台幣360元)。和千味涮、傣妹相比石二鍋好吃多了，至少吃起來比較合我這個台灣人的口味，環境也蠻乾淨衛生的，價格、份量、食材新鮮度也算很OK。

簡介：

呷哺呷哺是中國最大的小火鍋品牌，截至2016年底在中國11個省份2個自治區58個城市以及3個直轄市裡共有639間店面(至2017年6月底共有650間店面)。店面主要分佈在華北地區，尤其以北京市店面最密集(至2016年底有285間店)。創辦人賀啟光是台灣桃園人，本來是做珠寶的，1998年在北京開業，是中國第一間也是目前規模最大和唯一在股市上市的個人小火鍋品牌，港股代號(0520.HK)

實際用餐體驗：

呷哺呷哺上海日月光中心旗艦店

用餐時間：2017/7/28 14:07~15:10，我去的時候約有7~8張桌有客人約1~2成滿。

呷哺呷哺正在進行2代店改裝，我今天去的是開張沒多久的上海日月光旗艦店。原本一代店的店型給人的感覺和目前的大陸石二鍋很像，裝潢都很簡單。只是石二鍋的吧檯比較矮，呷哺呷哺一代店的吧檯比較高，也和石二鍋一樣有散桌的配置。

呷哺呷哺的2代店除了裝潢比較有質感外，部份店面有在賣台式手搖茶飲。除了賣給店內的客人之外，也對外賣給路過的客人。

裝潢較高檔

豐富多樣的調料檯(自助調料7元RMB/人)，除了很乾淨之外，拿來裝的大碗公也蠻有質感，底下還舖一層冰塊保持鮮度。這間店的調料檯是我在大陸吃到的平價火鍋裡印象最好的。

右下角那盆是呷哺呷哺有名的秘製麻醬調料，聽說很多中國大陸人吃呷哺呷哺就是衝著這口味獨道的沾醬來的。但我吃的時候覺得不怎麼樣，而且覺得味道不夠濃。後來吃別間呷哺呷哺時別間的秘製麻醬調料味道比較濃比較香。原本呷哺呷哺一代店提供這道調料時是裝成一小包一小包，在出發前做功課時在一些中國的網站上就有看到有人罵說改成調料檯後秘製麻醬調料的味道跑掉了。別間店不曉得，上海日月光旗艦店的確有這個問題。

這餐點了濃郁蕃茄玉米鍋(22RMB約台幣99元)，湯底費是我在中國吃到的平價火鍋裡價格最高的，不過品質物有所值。味道如其名的濃郁甜美，蕃茄、玉米也給的夠多。

阿根廷紅蝦(38元RMB約台幣171元)。金玉其外，敗絮其內的一道菜。一端出來看起來很有賣相，但從鍋裡一挾起來就感覺不太妙。蝦子不夠新鮮，還沒開始剝蝦殼感覺蝦頭就快斷掉。剝的時候，稍一用力蝦子的身體就斷成兩截，吃起來彈性不足也沒什麼甜味。剝了3隻都一樣，另外兩隻就直接不吃了。相較之下，傣妹15RMB的那5隻沙蝦還比較新鮮甜美, 完勝這5隻要價38RMB的阿根廷紅蝦。後來跟我老婆聊天時，她也說可能因為遠從阿根廷過來長期冷凍的關係，她之前在台灣COSTCO或其他餐廳吃到的阿根廷紅蝦都不夠新鮮好吃。(我們唯一覺得好吃的阿根廷紅蝦是在桃園相演烤肉裡吃到的)。呷哺呷哺日月光店的蝦子有2種可以挑，除了這阿根廷紅蝦外還有比較便宜的阿根廷大蝦，因為這道紅蝦的關係，我一看到阿根廷這3個字就覺得一定也不夠新鮮。我是搞不懂呷哺呷哺的經營層是怎麼想的，怎麼不用比較新鮮便宜的國產蝦，而要捨近求遠買這又貴又難吃的阿根廷蝦子，這阿根廷紅蝦真是一顆大地雷。

蔬菜任意雙拼(10元RMB)，很新鮮份量也足。

優質精品肥牛(32RMB)，好吃份量厚度也足

二代店餐具比較精緻

招牌茶飲，大紅袍珍珠奶茶(24RMB買一送一，一杯內用另一杯外帶去給逛街的家人喝，等於一杯12RMB約台幣54元我覺得超划算)呷哺呷哺的茶飲產品原本是為了去年成立的中高端火鍋新品牌「湊湊」打造的，大概後來茶飲成績不差所以連呷哺呷哺也開始賣茶飲。因此雖然是在呷哺呷哺用餐，但杯子上的店名是湊湊。喝起來相當順口好喝，難怪這大紅袍珍珠奶茶在北京會紅起來。

蝦滑(22RMB)，這蝦滑還比那38RMB的阿根廷紅蝦好吃多了。

用餐環境很不錯，以平價火鍋來說算很高檔

這餐吃掉155RMB約合台幣698元，雖然呷哺呷哺是平價火鍋但這餐吃下來不便宜。一來我比較其他呷哺呷哺分店的菜單，日月光旗艦店價格有比較高。二來我這餐點了比較貴的紅蝦、飲料、肉品。

呷哺呷哺長寧虹橋店

用餐時間：2017/8/9 12:16~13:16 這間店在上海長寧區虹橋捷運站1樓，正中午用餐時間約4成滿。

傳說中呷哺呷哺的招牌麻醬調料小包(4元RMB)。這次味道就比較香比較濃，味道比在上海日月光旗艦店吃到的好多了。醬汁也比較濃稠，日月光旗艦店就感覺比較稀。

這餐的湯底是點印度咖哩鍋(8元RMB)，之前做功課許多中國網友說呷哺呷哺的咖哩鍋味道不錯就點來試試。實際吃的結果是咖哩味蠻濃味道蠻香不難吃，但從沒吃過「咖哩」火鍋的我不是很愛。

長寧虹橋店是1代店，還沒改裝所以裝潢比較簡單。

旁邊的吧檯和散桌沒什麼人，中間吧檯人較多，目視全店當時約4成滿。

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精選肥牛套餐(精選肥牛肉片+米飯+經典鮮蔬拼盤)38RMB

新鮮的蔬菜拼盤，裡面還有附冬粉，再加上原本的主食應該很夠一個成人吃了。

和2代店的日月光旗艦店比，1代店的餐具相對簡單普通。

烏梅汁(6元RMB)，這烏梅汁我喝第一口的時候還以為店員倒錯，倒成可口可樂給我，不但口感很像，杯子裡也不斷冒出氣泡出來。後來仔細品嚐的確是有烏梅汁的味道，上海的烏梅汁流行烏梅汁+可樂這種喝法？

南美大蝦小份的(9元RMB) 蝦子身上還有冰塊，就是不知道是不是阿根廷的？不過這次比日月光旗艦店的阿根廷紅蝦新鮮好吃多了，但如果跟傣妹15RMB的那5隻沙蝦比還是差一點。

蝦子煮出來後至少剝掉後能保持身體完整，吃起來也比較有彈性，味道也比較甜。

這餐吃掉62RMB約台幣279元，和日月光旗艦店那餐比，終於有感覺呷哺呷哺的定位是平價火鍋店。另外值得一提的是，因為我準備要去坐京滬高鐵，行李都帶著走。臨走前一位男性店經理看我開門不方便就熱心的幫我開門並協助我把行李搬出店門口，並用很親切的態度向我道別，讓人感覺蠻不錯的。

呷哺呷哺北京南站店

用餐時間2017/8/9 19:07~20:20 因為行程的時間有限，這天的中餐在上海吃呷哺呷哺，坐京滬高鐵到北京後在北京的火車站內再吃一次呷哺呷哺。呷哺呷哺在北京南站約100公尺的距離開了2家店(右邊照片一樓是星巴克的是二店)

大杯可樂(8元RMB)、任意雙拼(鴨血+菠菜)(9元RMB)、錫盟草原羔羊肉(22RMB)、台灣沙茶醬(5RMB)沙茶醬一般要配醬油但呷哺呷哺沒有醬油，店員就給了我一包「海鮮調料」說這裡面有醬油成份，我就把它倒進沙茶醬裡、南美大蝦(18RMB)

北京南站店也是1代店，裝潢和餐具都很普通。我進去的時候9成5滿，吃到一半後全滿。之後還一直有客人進來要吃，店員就請對方到2店去吃，生意非常好。

泰式冬蔭功酸辣湯底(6元RMB) 我很常吃泰式料理，瓦城集團的泰式酸辣麵品牌大心也吃過幾次。所以我一看到這湯底的我就覺得不妙，顏色完全不對。我沒去過泰國吃過正統的泰式冬蔭功湯，所以不知道正統的顏色或味道如何？但以我在台灣吃過的冬蔭功湯(酸辣蝦湯)應該要橘橘紅紅的。實際吃了一下呷哺呷的泰式冬蔭功湯底後真的是被「嚇」到，它的味道又怪又嗆的，一點都沒有我在台灣泰式餐廳吃到的泰式酸辣湯的那種美味。甚至比我在千味涮吃到那鍋難吃的酸菜湯底還難吃。因為實在太難吃了，我就跟剛好站在旁邊的店經理說這味道我實在吃不慣我要花錢換湯底。店經理看我才吃幾口就不吃，就推薦我點熱銷的濃郁麻辣鍋底(6元RMB)並免費換湯底給我。

南美大蝦近照，可能北京南站店的生意比上海虹橋店好很多，蝦子的品質也比較好。

錫盟草原羔羊肉(22RMB)來自蒙古的羊肉，根據之前做功課的結論，來自蒙古的羊肉是中國羊肉中品質最好的。

濃郁麻辣湯底(6元RMB)，菜單上這湯底的名字旁邊有3根辣椒圖案，表示是最辣的等級。換湯底後味道是有比較好，但真的是超辣的，我吃了一口後被辣到一直咳嗽，再吃幾口都一樣一直咳。辣成這樣我實在受不了，就請店員加水稀釋。加水稀釋後味道就適合我多了，不過畢竟這湯底才6元RMB，辣是很辣味道也還可以但就是香氣不夠。不過配上台灣沙茶醬+海鮮調料後就把香氣不足的問題解決了。