喜茶深圳來福士店
簡介：
中國南方目前最火熱的茶飲品牌，最火熱的時候有人為了喝一杯喜茶可以排隊3個小時。HEEKCAA、HEYTEA都是喜茶的註冊名稱，至於喜茶為何會有不同的名字有興趣的可以看這篇
https://kknews.cc/zh-hk/food/k3zn2er.html
用餐時間：2017/8/7 15:05~15:50
櫃台前面就用透明的容器放了一排的茶葉在前面
有星巴克的feeling
店員推薦的金風茶王，是蠻好喝的但我不是很愛這種奶蓋茶，還是台灣春水堂的東方美人茶我比較愛
蓋子上面有教要怎麼喝比較好喝
這間店在深圳來福士2樓邊間，剛好在一個人行道上從1樓走到2樓的樓梯旁，同時店裡可以看到街邊景色位置不錯、採光也好。
星期一平日下午3~4點還一堆人排隊買，喜茶真的是很威
湊湊 深圳來福士店
用餐時間：2017/8/7 13:55~14:50
我8/6晚餐時段有到深圳來福士店特地來吃湊湊，當時湊湊生意很好。這次則特地來看深圳湊湊「午茶」時間的生意如何？
座位上有準備靠枕，蠻貼心
湊湊的珍珠奶茶除了招牌的「大紅袍珍珠奶茶」(大杯24RMB、小杯19RMB)還有「經典珍珠奶茶」(大杯20RMB、小杯16RMB)和「鐵觀音珍珠奶茶」(大杯20RMB、小杯16RMB)共3種。大紅袍珍奶我在呷哺呷哺上海日月光店喝過了，這次就點小杯的鐵觀音珍珠奶茶嚐嚐。茶我不是很懂，我只能說鐵觀音珍奶喝起來比較沒大紅袍珍奶這麼甜，然後也比較有喝中國茶那種回甘的味道。雖然大紅袍比較熱賣，但我比較喜歡鐵觀音珍珠奶茶的味道，喝起來也很順口。湊湊的鐵觀音珍珠奶茶和大紅袍珍珠奶茶一樣都是很具水準的茶飲，品質很高。
當時店內大概7~8桌客人，目視約1成滿。從以下幾張照片可以看到沒什麼客人在用餐，但由於我是快2點才到，也許正中午用餐時段生意會好點，不過從現場只剩這一點客人看來應該好也不會好很多。
這塊區域一個人都沒有，冷冷清清
湊湊的「湊」字左半邊是三點水，字義是「在水上相聚」。大概是因為這樣，深圳和北京的湊湊在店裡都有用「水」當作店內佈景的元素。
湊湊的裝潢很不錯，但我覺得它有個缺點。就是桌跟桌之間距離太近了。從照片裡可以看到桌跟桌之間距離很窄。生意不好時還好，但像我前一天晚上用餐時，服務員會在那已經很窄的通道上放個架子擺菜。如果左右兩邊桌都有坐人，那坐裡面的人要出來就不太方便。這個問題到了北京也是一樣，我在北京湊湊海淀黃莊店也有同樣的問題，有部份區域的桌距都一樣很窄。
茶飲的工作檯
整場的客人都是吃火鍋的，純喝茶的只有我一個人。坐了近1小時，一直盯著茶飲外賣區看，也只看到1組客人來外帶茶飲。
結論：
呷哺呷哺打造湊湊這個台式手搖茶飲+火鍋的品牌時經營階層希望湊湊能成為「茶飲界的星巴克」，說要喝咖啡去星巴克要喝茶就可以去湊湊。並說去火鍋店喝下午茶很奇怪，但如果火鍋店的裝潢一開始就像間茶樓，那去那裡喝茶就一點也不奇怪。呷哺呷哺試圖讓湊湊成為一間即使是在火鍋業冷門時段下午2點~5點時，都能讓人上門內用或外帶茶飲、茶點的品牌，提高坪效。
去了這趟大陸，親身體驗了一下後我自己判斷「湊湊要成為茶飲界的星巴克」這件事應該是不可能實現了。其原因不在裝潢也不是茶飲的品質不好，湊湊的裝潢的確還蠻適合讓人喝個下午茶、聊聊天，茶飲的品質也很有水準，以我自己的口味我還覺得湊湊的大紅袍珍奶和鐵觀音珍奶還比喜茶的招牌茶飲金風茶王好喝。我自己認為主要的問題是在以下幾項
１、「燈光」
去星巴克喝茶的人除了閒聊之外，也有很多是去看書、談生意或直銷、帶筆電做自己的事、寫功課……。湊湊的燈光比較昏暗，有很多可以在麥當勞、星巴克做的事，在湊湊做不適合。
２、「氣味」
湊湊的經營階層接受採訪時有說會配置排氣系統，儘量讓火鍋味消失。但以我親身在深圳湊湊喝下午茶的體驗，我在現場還是會聞到濃濃的麻辣鍋香味。我想大部份的人應該都不想去喝個下午茶還讓麻辣鍋的味道沾上身，閒聊時一邊聞這味道一邊聊也不太恰當，如果可以選擇應該都會選個比較沒氣味的地方聊天或休息。
３、「地點」
星巴克通常會開在1樓這種較易讓路過的人看見的地方，我這次去的喜茶是開在2樓要通往購物中心外1樓的一個出入口旁，在深圳有看到一間「鬍子茶」則是開在購物中心1樓。深圳湊湊(4樓)和北京湊湊海淀黃莊店(4樓)都是開在購物中心裡相對比較高的樓層，我查了一下湊湊其他分店也都是在購物中心的3樓以上或是在地下1樓，沒有一間是設在地面1樓。除非本來就是在百貨公司裡逛，不然要消費者們捨棄1樓的一些選擇，耗時耗力大老遠跑到3樓或4樓去喝下午茶，湊湊的下午茶產品恐怕要對消費者而言要非常有吸引力，而目前看不到有這種現象。
綜合上述3點，湊湊要成為茶飲界的星巴克或想做下午茶生意這2件事我不看好。而且別家茶飲店我沒去過不知道，就我去過的喜茶我覺得它的調性還比較有可能成為茶飲界的星巴克。我去喜茶時就只差在人們嘴裡喝的是茶不是咖啡，不然喜茶的氛圍和客人在店裡做的事都像極了星巴克的客人會做的事，聊天、寫作業、用筆電做事……。不過湊湊茶飲的品質確實很有水準，所以賺店內用餐的飲料錢和發展外帶茶飲我還是看好的。
另外前陣子呷哺呷哺的經營階層有和一位米其林等級的港點師父簽約，也說過要打造一個獨立專門做茶飲的品牌。我在猜想也許呷哺呷哺以後會弄出一個風格有點類似台灣春水堂的這種店？呷哺呷哺要賺下午茶錢或是要成為茶飲界的星巴克，可能要靠這個還沒成立的獨立茶飲品牌會比較有機會。
湊湊茶飲菜單
